Canelón de rabo con trufa negra y chips de alcachofas

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pieza de rabo de toro
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojito de tomillo
• 1 botella de vino tinto
• 4 hojas de pasta de lasaña

Besamel:

• 500 ml de leche
• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• Una trufa de 50-60 gr, tuber melanosporum
• Dos piezas de alcachofas
• 100 gr Micro Mezclum
• 4 flores al gusto (comestibles)

Receta Canelón de Rabo con Trufa Negra

Preparación:

1. Estofamos el rabo de toro de forma tradicional. Dejamos enfriar un poco y deshuesamos.
2. Añadimos trufa rallada y un poco de jugo de su cocción, movemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y reservamos.
3. Cocemos la pasta de lasaña durante 3 ó 4 minutos y procedemos a rellenar. Reservamos.
4. Dejamos reducir un poco el fuego hasta que esté ligado y reservamos.
5. Hacemos una besamel clarita de forma tradicional y le rallamos un poquito de trufa. Reservamos.
6. Partimos unas alcachofas frescas lo más finas posibles y freímos hasta que estén crujientes.

Terminación del plato:

1. Calentamos el canelón en el horno, unos 8-10 minutos. En el plato en el que vayamos a servir el plato ponemos un poco de besamel y algo de jugo del rabo.
2. Colocamos el canelón encima, bañamos con besamel y un poquito de jugo.
3. Colocamos los chips de alcachofas y unas lonchas de trufa y decoramos con hierbas y flores.