Canelón de rabo con trufa negra y chips de alcachofas

Ingredientes (para 4 personas):
  • 1 pieza de rabo de toro
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 manojito de tomillo
  • 1 botella de vino tinto
  • 4 hojas de pasta de lasaña

 

Besamel:
  • 500 ml de leche
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • Una trufa de 50-60 gr, tuber melanosporum
  • Dos piezas de alcachofas
  • 100 gr Micro Mezclum
  • 4 flores al gusto (comestibles)

 

 

 

Receta Canelón de Rabo con Trufa Negra

Preparación:
  1. Estofamos el rabo de toro de forma tradicional. Dejamos enfriar un poco y deshuesamos.
  2. Añadimos trufa rallada y un poco de jugo de su cocción, movemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y reservamos.
  3. Cocemos la pasta de lasaña durante 3 ó 4 minutos y procedemos a rellenar. Reservamos.
  4. Dejamos reducir un poco el fuego hasta que esté ligado y reservamos.
  5. Hacemos una besamel clarita de forma tradicional y le rallamos un poquito de trufa. Reservamos.
  6. Partimos unas alcachofas frescas lo más finas posibles y freímos hasta que estén crujientes.

 

Terminación del plato:
  1. Calentamos el canelón en el horno, unos 8-10 minutos. En el plato en el que vayamos a servir el plato ponemos un poco de besamel y algo de jugo del rabo.
  2. Colocamos el canelón encima, bañamos con besamel y un poquito de jugo.
  3. Colocamos los chips de alcachofas y unas lonchas de trufa y decoramos con hierbas y flores.

VER Más recetas

¡No te quedes sin probarlas!

Share This