
Canelón de rabo con trufa negra y chips de alcachofas
- On 22/12/2016
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- canelón de rabo con trufa, receta con trufa, trufa negra, tuber melanosporum
- Ingredientes:Para 4 personas
1 pieza de rabo de toro
2 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
1 cabeza de ajo
1 manojito de tomillo
1 botella de vino tinto
4 hojas de pasta de lasaña
- Besamel:
500 ml de leche
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
Una trufa de 50-60 gr, tuber melanosporum
Dos piezas de alcachofas
100 gr Micro Mezclum
4 flores al gusto (comestibles)
Preparación:
Estofamos el rabo de toro de forma tradicional. Dejamos enfriar un poco y deshuesamos.
Añadimos trufa rallada y un poco de jugo de su cocción, movemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y reservamos.
Cocemos la pasta de lasaña durante 3 ó 4 minutos y procedemos a rellenar. Reservamos.
Dejamos reducir un poco el fuego hasta que esté ligado y reservamos.
Hacemos una besamel clarita de forma tradicional y le rallamos un poquito de trufa. Reservamos.
Partimos unas alcachofas frescas lo más finas posibles y freímos hasta que estén crujientes.
Terminación del plato:
Calentamos el canelón en el horno, unos 8-10 minutos. En el plato en el que vayamos a servir el plato ponemos un poco de besamel y algo de jugo del rabo.
Colocamos el canelón encima, bañamos con besamel y un poquito de jugo.
Colocamos los chips de alcachofas y unas lonchas de trufa y decoramos con hierbas y flores.
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