• Ingredientes:Para 4 personas
  1 pieza de rabo de toro
  2 cebollas
  1 puerro
  2 zanahorias
  1 cabeza de ajo
  1 manojito de tomillo
  1 botella de vino tinto
  4 hojas de pasta de lasaña

• Besamel:
  500 ml de leche
  30 gr de mantequilla
  30 gr de harina
  Una trufa de 50-60 gr, tuber melanosporum
  Dos piezas de alcachofas
  100 gr Micro Mezclum
  4 flores al gusto (comestibles)

Receta Canelón de Rabo con Trufa Negra

Preparación:

Estofamos el rabo de toro de forma tradicional. Dejamos enfriar un poco y deshuesamos.

Añadimos trufa rallada y un poco de jugo de su cocción, movemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y reservamos.

Cocemos la pasta de lasaña durante 3 ó 4 minutos y procedemos a rellenar. Reservamos.

Dejamos reducir un poco el fuego hasta que esté ligado y reservamos.

Hacemos una besamel clarita de forma tradicional y le rallamos un poquito de trufa. Reservamos.

Partimos unas alcachofas frescas lo más finas posibles y freímos hasta que estén crujientes.

Terminación del plato:
Calentamos el canelón en el horno, unos 8-10 minutos. En el plato en el que vayamos a servir el plato ponemos un poco de besamel y algo de jugo del rabo.

Colocamos el canelón encima, bañamos con besamel y un poquito de jugo.

Colocamos los chips de alcachofas y unas lonchas de trufa y decoramos con hierbas y flores.