Le foie gras poêlé à la truffe noire, accompagné d’un œuf poché et d’aubergine, est un plat qui surprend dès la première bouchée. Il offre une expérience sensorielle unique grâce à ses saveurs intenses et bien équilibrées, mais aussi par la manière dont chaque ingrédient trouve parfaitement sa place dans l’ensemble.
Le fondant du foie gras se marie à merveille avec la truffe, sublimant son goût et son parfum, tandis que l’œuf poché apporte une belle onctuosité et que l’aubergine ajoute une touche légèrement fumée. La clé de cette recette réside dans le respect des saveurs naturelles, mettant en valeur la qualité de chaque ingrédient dans une harmonie raffinée. Une seule bouchée suffit pour s’évader vers la haute gastronomie, sans quitter sa cuisine.
Ingrédients pour deux personnes
Pour le foie gras :
- 2 médaillons de foie gras frais (50–70 g chacun)
- Sel fin et fleur de sel (notre fleur de sel à la truffe est idéale pour cette recette)
- Poivre noir
Pour l’œuf poché :
- 2 œufs frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Pour l’aubergine :
- 1 grosse aubergine
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
Pour la truffe :
- Truffe noire fraîche (Tuber melanosporum)
- Mandoline pour trancher la truffe
Préparation
- Préparer l’aubergine
Coupez l’aubergine en fines rondelles. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 10 minutes pour retirer l’amertume. Séchez bien. Vous pouvez garder les tranches entières ou les couper en dés. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Gardez au chaud.
- Réaliser les œufs pochés
Faites chauffer de l’eau dans une casserole (sans la faire bouillir) et ajoutez le vinaigre. Cassez un œuf dans une petite tasse. Remuez l’eau pour créer un tourbillon et versez délicatement l’œuf au centre. Laissez cuire 3 minutes, puis retirez-le avec une écumoire. Répétez avec le deuxième œuf. Réservez sur du papier absorbant.
- Cuire le foie gras
Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 minutes à l’avance. Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen-vif. Saisissez les médaillons environ 30 à 40 secondes de chaque côté. Ils doivent être dorés à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez reposer sur du papier absorbant.
- Dressage
Disposez une base d’aubergine tiède dans l’assiette, placez l’œuf poché par-dessus, puis ajoutez des lamelles de truffe noire. À côté, posez le médaillon de foie gras et saupoudrez de quelques cristaux de sel.
Dans cette recette, la tendreté du foie gras s’allie à la truffe noire pour en sublimer la richesse et les arômes puissants.
