Les pâtes font partie de ces plaisirs simples qui, avec les bons ingrédients, peuvent se transformer en un plat digne de la haute cuisine. Le rigatoni à la truffe et au parmesan est une recette qui célèbre l’élégance de la simplicité : une combinaison de saveurs intenses qui sublime chaque bouchée. La truffe, avec son arôme profond, se marie harmonieusement à la note salée et prononcée du parmesan et aux rigatoni, dont les stries retiennent parfaitement la sauce.
Ce plat est idéal aussi bien pour un dîner spécial que pour se faire plaisir un jour ordinaire. Il ne demande ni techniques compliquées ni ingrédients introuvables, mais le résultat est raffiné et riche en goût. Si vous aimez les pâtes et souhaitez apporter une touche gourmande sans trop de difficulté, cette recette est le juste équilibre entre le classique et l’exquis.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de pâtes rigatoni
- 30 g de beurre
- 20 g de truffe noire fraîche (Tuber Melanosporum)
- 40 g de parmesan râpé (et un peu plus pour le service)
- 2 cuillères à soupe de crème liquide ou crème épaisse (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Eau de cuisson des pâtes (réserver ½ tasse)
Préparation
- Cuire les pâtes
Faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions du paquet. Réservez ½ tasse d’eau de cuisson, puis égouttez le reste. - Préparer la base truffée
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Éteignez le feu, puis râpez un peu de truffe noire sur le beurre fondu. - Ajouter les pâtes et le fromage
Ajoutez les rigatoni égouttés dans la poêle et mélangez. Incorporez le parmesan râpé et un peu de l’eau de cuisson réservée pour aider à créer une sauce onctueuse. Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, ajoutez la crème à ce stade. - Assaisonner selon votre goût
Ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel (le parmesan est déjà salé) et du poivre noir fraîchement moulu. - Dresser avec des lamelles de truffe et du parmesan, puis servir
Pour une finition spectaculaire, ajoutez de fines lamelles de truffe sur les pâtes, un peu plus de parmesan, et servez chaud.
Suggestion d’accord mets et vins
Choisissez un vin blanc corsé comme un Chardonnay, ou un vin effervescent. Un champagne brut sera également un excellent choix.
