PREPARACIÓN

1. La trufa debe estar totalmente limpia, si no es así, limpiarla con un cepillo de cerdas blandas bajo el agua y secar con papel de cocina antes de usarla para preparar este plato.
2. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén y una vez que esté caliente echar la parte más superficial de la trufa.
4. A continuación incorporar las patatas en la sartén y freírlas como si fuera para hacer tortilla.
5. Escurrir las patatas y guardar el aceite.
6. Picar la parte blanca del puerro y freírlo con el aceite de las patatas.
7. Laminar la trufa, reservando un poco para el final y freírlo durante unos segundos con el puerro.
8. Batir los huevos, con un poco de sal e incorporarlos a la sartén con las patatas.
9. Una vez en el plato, laminar encima el resto de la trufa.

¡El plato está delicioso y listo para saborear!