- Ingrédients:
Pour 4 personnes:
1 morceau de queue de taureau
2 oignons
1 poireau
2 carottes
1 tête d’ail
1 petit bouquet de thym
1 bouteille de vin rouge
4 feuilles de lasagnes
- béchamel:
500 ml de lait
30 g de beurre
30 g de farine
50-60 g de truffe, tuber melanosporum
Deux artichauts
100 g de Micro Mezclum
4 fleurs au goût (comestibles)
Cannellonis de queue de taureau à la truffe noire
Préparation:
Faire cuire à l’étouffée la queue de taureau de façon traditionnelle.
Laisser refroidir la viande et la désosser. Réserver.
Ajouter la truffe râpée et un peu de jus de cuisson, remuer bien jusqu’à ce qu’il soit un mélange homogène et réserver.
Faire cuire les feuilles de lasagnes pendant 3-4 minutes et procéder au remplissage. Réserver.
Laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit lié et réserver.
Préparer une béchamel de façon traditionnelle et ajouter un peu de truffe râpée. Réserver.
Couper les artichauts frais aussi minces que possible et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Pour finir:
Chauffer les cannellonis au four, environ 8-10 minutes. Dans l’assiette dans laquelle on va servir le plat mettre un peu de béchamel et du jus de la queue.
Placer les cannellonis au-dessus, et verser sur eux un peu de béchamel et un peu de jus.
Placer les chips d’artichauts et des tranches de truffe et décorer le plat avec des herbes et des fleurs.
