Le cardon est un légume d’hiver qui devient la recette vedette de nombreux foyers espagnols pendant la période de Noël. Il est généralement consommé avec des lardons et des amandes, mais nous vous suggérons d’utiliser des truffes pour donner une touche spéciale à ce plat, aussi magique que les dates auxquelles ce plat est consommé en famille.
Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 1,5 kg de cardon
- 20-30 gr de truffe fraîche Tuber Melanosporum
- 0,200 kg de lardons
- 30-40 gr d’amandes hachées ou tranchées
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel
- Huile d’olive extra vierge
Préparation :
- Séparez les tiges du chardon et retirez les fils. Coupez les tiges en carrés de la taille que vous souhaitez manger. Lavez-les ensuite soigneusement.
- Faites chauffer de l’eau et du sel dans une casserole et lorsque l’eau bout, ajoutez les chardons. Laisser cuire pendant environ 20 minutes. Réserver un verre de bouillon de cuisson une fois la cuisson terminée.
- Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec de l’huile et y faire revenir les lardons, puis ajouter une cuillerée de farine et faire revenir le tout pendant quelques minutes.
- Ajouter ensuite le bouillon et le chardon égoutté. Laisser cuire ensemble pendant 8 à 10 minutes.
- Faire revenir brièvement les amandes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Servir le cardon dans des assiettes et parsemer les amandes sur le dessus.
- Émincer ou râper la truffe pour rehausser l’arôme et la saveur de cette recette chaude.
Si vous souhaitez réaliser cette recette avec des produits de Soria, vous pouvez utiliser, en plus de notre truffe, bien sûr, le torrezno de Soria et le cardon d’Agreda (ville de Soria), qui donneront à vos plats un goût très particulier et une grande qualité. Choisissez la taille de truffe dont vous avez besoin dans notre boutique en ligne.
