La truffe noire, également appelée Tuber Melanosporum, est un champignon très apprécié dans la gastronomie, notamment en raison de son arôme intense et de sa saveur spéciale qui peuvent transformer n’importe quelle recette en un plat exquis et presque inoubliable.

Si vous souhaitez cuisiner la truffe, il y a certains éléments dont vous devrez tenir compte. C’est pourquoi nous avons décidé de vous donner quelques conseils afin de rendre votre expérience culinaire plus simple et satisfaisante. C’est parti !

Combien de temps se conserve la truffe?

La truffe est un champignon périssable à forte teneur d’eau. De ce fait, bien que vous puissiez la conserver pendant 12 jours environ, nous vous conseillons de la consommer le plus vite possible afin de pouvoir profiter de tout son arôme et sa saveur.

Comment la conserver ?

La truffe doit impérativement être conservée au réfrigérateur. Vous pouvez l’emballer dans du papier cuisson pour qu’il en absorbe l’humidité, puis la placer dans un récipient en verre ou en argile non hermétique afin qu’elle puisse respirer. Vous pouvez seller le récipient à l’aide d’un torchon humide ou avec son couvercle, mais nous vous conseillons de l’ouvrir tous les jours ou un jour sur deux pour que les truffes s’oxygènent. Assurez-vous également de changer le papier cuisson afin d’éliminer l’humidité qu’il libère.

Conseils de consommation

• Nous vous recommandons de ne pas cuire la truffe trop longtemps ni de la soumettre à une température de cuisson : son arôme est incroyable, mais également volatile. Vous pouvez ajouter la truffe à votre plat en fin de cuisson ou une fois prêt de manière à ce qu’elle puisse libérer tout son potentiel.

• La truffe peut également être consommée en tranche ou râpée, cuite ou crue sur une tranche de pain avec un peu d’huile d’olive. Les aliments gras tels que les œufs, les pommes de terre, la viande, le riz, la béchamel, les crèmes, la mayonnaise, etc. se marient parfaitement à la truffe parce qu’ils absorbent et renforcent son arôme et sa saveur.

Autres manières de savourer la truffe

• Vous pouvez également placer la truffe dans un récipient avec des œufs. En effet, leur coquille poreuse absorbera une partie de son arôme et vous pourrez ensuite déguster de succulents œufs aux truffes.

• Le beurre de truffe est également une délicieuse manière de la déguster. Pour le préparer, râpez la truffe et mélangez-la bien au beurre amené à température ambiante. Avant de le consommer, laissez le beurre reposer quelques heures pour qu’il puisse absorber la saveur de la truffe.

• Vous pouvez également préparer de l’huile de truffe en introduisant quelques tranches dans une bouteille d’huile d’olive vierge douce, puis en laissant le tout reposer au moins 2 jours au réfrigérateur. Si vous décidez d’essayer, nous vous recommandons d’en préparer une petite quantité et de la consommer rapidement afin d’éviter les problèmes de botulisme.

Comment la congeler ? 

Si vous souhaitez conserver la truffe plus longtemps, nous vous recommandons de la congeler. Pour cela, il est préférable de l’emballer sous vide ou, si ce n’est pas possible, d’utiliser du film plastique.

Bien que l’idéal serait de procéder à une ultra-congélation, la plupart des gens ne disposent pas du matériel nécessaire chez eux. Si c’est votre cas, conservez-la au congélateur, puis sortez-la lorsque vous souhaitez l’utiliser. Sans la décongeler, râpez ou coupez la quantité souhaitée et replacez rapidement le reste au congélateur afin d’éviter que la truffe ne décongèle.

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