Il y a 16 ans, un jeune Ferran Adriá est apparu sur la première page du “New York Times”, entrant à l’histoire de la cuisine espagnole. Sous sa photo on pouvait lire: « La Nouvelle Nouvelle Cuisine. Comment l’Espagne devient la Nouvelle-France ».
Quelques mois plus tard, le magazine Time incluait Adriá dans la liste des 100 personnalités les plus influentes du monde.
Ferran Adriá sur la première page du “New York Times” in 2003.
Des reconnaissances comme celles-ci, ont marqué un avant et un après, non seulement pour le fondateur de El Bulli, mais aussi pour la projection de la cuisine espagnole qui, après des années de travail, a vu récompensé tout le travail que ont fait de grands professionnels de ce moment-là. Actuellement, nous connaissions les concepts de “sphérification”, “sel vivant”, de mousses … plusieurs de ces termes sont utilisés depuis des années dans les cuisines des meilleurs restaurants du monde et d’autres sont créés chaque année par les chefs les plus prestigieux : Ferran Adriá, Elena Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, David Muñoz, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Joan Roca, Dani García, Eneko Atxa, Carme Ruscalleda, Jordi Roca, Jordi Cruz, Karlos Arguiñano, José Andrés Farrell et un long etc. Ils sont de grands ambassadeurs de la gastronomie espagnole et de la marque espagnole au niveau international.
The chef Pedro Subijana and Óscar García in the Soria´s Truffle Fair in 2019.
Ils connaissent tous la truffe et l’utilisent fraîche dans leurs plats afin de conserver tout son arôme et sa saveur. En Espagne, nous avons non seulement des chefs magnifiques mais aussi la truffe la plus convoitée du monde, après la truffe blanche. C´est la Tuber Melanosporum que provient de diverses régions et provinces espagnoles telles que Soria (Castilla y León).
Extra black truffle from Trufgourmet SL
De la même façon qu’il est arrivé avec le vin et l’huile, les truffes espagnoles sont de plus en plus connues dans le monde entier. Nous travaillons pour que, dans peu de temps, nous n’ayons pas à expliquer que nous sommes l’une des principales pays producteur de truffes du monde. De nombreuses cultures ont influencé notre cuisine au cours de l´histoire, contribuant à sa richesse et à sa variété.
